バターを作るときに犯しがちな11の間違い

ポークチョップ、ステーキ、鶏肉、さらには魚に、香り高く味付けした溶かしバターをたっぷりかけていない人は、一口一口にバターの風味をたっぷり詰め込む簡単なテクニックを見逃していることになります。 バター焼きは、風味を加え、水分を保ち、さらには食品の表面を完全にキャラメル化し、より深く豊かな風味を与えるテクニックです。

テクニックはシンプルで、タイムやローズマリーなどの新鮮なハーブや玉ねぎやニンニクなどの香りで味付けした溶かしバターから始めます。 テクニックは簡単です。 しつけ道具を使って軽いタッチで、バターを鍋の中の食品の表面に繰り返し滑らせます。 このテクニックを実践し、粘り強く続けることで、完璧に焼き色を付けた信じられないほど深い味わいの肉を求めるシェフや、魚をしっかりと焼かずに焦がしバターの風味を味わいたいシーフード愛好家に報われます。

バターの焼き付けはプロのテクニックであり、少しの練習といくつかのガイドラインさえあれば、ほとんどの素人の料理人でもうまくやることができます。 食べたいと思っているおいしい焼けるステーキのような味ではなく、グリースに似た味の食べ物にすでに挑戦し、苦しんでいるなら、ここであなたが犯す可能性のあるいくつかの間違いを次に示します。

バター焼きとは、肉や魚の切り身を鍋に置き、熱い鍋で焼きすぎないように定期的に肉を裏返しながら、その上に溶けて味付けしたバターをスプーンで注ぎ続けるテクニックです。

バターを傾斜面のフライパンで中火にかけて、溶けて泡立ち始めるまで加熱します。 肉や魚をフライパンに加えたら、大きなスプーンまたはしつけブラシで連続的に焼きます。 この時間はさまざまで、肉が適切に調理されたかどうかを判断する唯一の方法は温度計を使用することです。 レアステーキは華氏120度から125度、ミディアムレアは華氏130度から135度、ミディアムは華氏135度から145度です。 華氏 150 度を超えるものはすべてうまくいったとみなされます。

鶏肉に関しては、華氏165度で調理されます。 多くのシェフは豚肉の温度を変更して、内部が少しピンク色になるようにしていますが、それが心配な場合は、豚肉にとって安全であると一般的に認識されている最低温度は華氏145度です。 魚はフォークで簡単に剥がれるようになったら完成とみなされます。 すべての肉や魚は鍋から取り出したときに調理が引き継がれることを念頭に置いて計画を立ててください。 余熱の蓄積によって起こる調理です。

バター焼きのルールその1: 買える限り最高のバターを使うこと。 培養バターやヨーロッパで見つかるような、より高品質のバターには脂肪分が多く含まれています。 バターをまぶすことやすべての料理において、脂肪は風味と同等です。 素晴らしい肉や美しい魚にすでに多額のお金を費やしている場合は、一般的なバターなどのセール品を購入してお金を節約したくなるかもしれません。 この衝動を無視して散財してください。

散財する場合は、十分な量のバターを使用するようにしてください。 鍋に少なくとも大さじ4杯を入れますが、必要に応じてさらに追加することもできます。 しつけをするたびにスプーン一杯分のバターが十分に必要ですが、最終製品が一口分のグリースになるほど多くは必要ありません。 大さじ4杯が多すぎると感じる場合は、肉または魚1ポンドあたり3杯から始めて、さらに必要な場合に備えてバターを手元に置いてください。

バターを十分に使用しないことのもう一方では、バターを過剰に使用するという悪の双子があります。 「バターが多すぎるということはありますか?」と自問したことがあるなら、 この調理テクニックに関しては、答えは「はい」です。

では、多すぎるとはどのくらいでしょうか？ フライパンにバターが多すぎると焦げやすくなります。 油っぽい肉以外の煙や匂いが見えたら、それは過剰なバターが高温のフライパン上で焦げを防ぐほど十分に動かされていないことを示す良い兆候です。

バターを適切に動かすことができないため、バターが分離し始めることもあります。 重い乳固形分が鍋の底に沈むと、バター脂肪の透明な層が見えます。 これらの乳固形物は多くの場合、より速く燃焼します。 そして、確かに脂肪には風味がありますが、乳固形の脂肪を含まない脂肪だけでは単に脂っこい味がします。 そのため、クリーミーで深みのある食欲をそそるステーキの代わりに、苦くて不快で滑りやすい牛肉、鶏肉、または魚の切り身が出来上がります。